講道膏狀的辣椒醬，台中人就不陌生了，東泉辣椒是大家耳熟能詳的，這種辣椒醬通常用於沾食物，其特色在於希望能夠讓食物充分沾滿辣椒醬，使得每一口都能夠享受到辣椒的濃郁風味，作法想對來說就稍微複雜些，但大致上膏狀是如何來，是利用台灣的米去製作成黏稠狀，有的是會利用水果泥或蔬菜泥使得黏稠後，再加入辣椒及獨特的香料製作而成，這種辣椒醬不僅是調味品，也變成沾醬中不可或缺的一環。