台灣有許多不同種類的辣椒，這些辣椒在台灣的料理中扮演著重要的角色，提供了多樣的風味和辣度。以下是一些在台灣常見的辣椒品種：

1. 朝天椒：是辣度較高的辣椒之一，它的尖端彷彿朝向天空，因此得名「朝天椒」。朝天椒的辣度較高，入口後會感到微微的灼熱感。除了辛辣外，它也帶有些微的甜味，這種獨特的風味使其成為台灣辣味料理的主要選擇之一。

2. 紅小辣椒： 是台灣常見的辣椒品種之一， 紅小辣椒呈細長的形狀，外皮光滑，這種辣椒形狀較長，但直徑較窄。紅小辣椒的辛辣度較輕，吃後喉嚨會有微熱感。它的辣味相對溫和，並且帶有些許的甜味，因此在口感上略顯柔和。

3. 青辣椒： 外皮光滑、較筆直，外觀顏色為綠色。其外形和紅小辣椒相似，但顏色較為青翠。青辣椒的辣度會隨著成熟程度而變化，通常而言，顏色越深綠的青辣椒辣度越高，而顏色較淺發黃的辣椒則辣度較輕。在整體來看，青辣椒的辣度通常比成熟的紅辣椒低，但仍能帶來一定的辣味。

4. 青龍辣椒（又稱糯米椒）： 它的外觀與一般的辣椒相似，但相對更狹長，且表面有皺紋，呈深綠色。 青龍辣椒雖然有辣椒的香氣，但其辣度幾乎可以忽略不計，幾乎不具有明顯的辣味。它的口感較爽脆，並且帶有一些微甜的風味。適合那些無法忍受辣味但喜歡辣椒香氣的人食用。